Історія гіда Мішлен для ресторанів
Майже кожен знає про існування ресторанів з категорії Мішлен, але мало хто справді замислювався про історію появи цієї нагороди. Вона дуже цікава і незвичайна. Давайте разом дізнаємося, у чому полягає феномен Мішлен.
Історія появи гіда Мішлен
Так-так, не зірочками єдиними! Так уже склалося, що на початку минулого століття автомобілі не були популярним транспортом для пересування через свою дорожнечу. У зв'язку з цим ніхто навіть не міг подумати, що надалі їх стане так багато. Ви запитаєте - а до чого ж тут ресторани і Мішлен?
Річ у тому, що Мішлен - це група компаній з виробництва автомобільних шин. І поки у всій Франції автомобілі були в дефіциті, а будь-яка поїздка вважалася захоплюючою подорожжю, брати Мішлен, які стояли на чолі однойменної компанії, вирішили підтримати розвиток автомобільної галузі. Вони запустили путівник для тих, хто їздить машиною. Таким чином збільшувалася кількість поїздок, а отже, і споживання шин.
Щоб зробити путівник Мішлен максимально корисним, до нього додали інформацію щодо заміни шин та обслуговування авто. Ні про які ресторани ще не йшлося. І ось з 1900 року розпочався випуск гідів Мішлен абсолютно безкоштовно. Зустріти його можна було у шинних центрах, майстернях.
1920 року під час перевірки однієї майстерні, Андре Мішлен помітив неприємну ситуацію. Путівник використовувався не за призначенням – їм просто підпирали верстат. З того моменту гід реалізується лише платно. До речі, саме того року було додано ресторани та готелі.
Лише через десять років у путівник Мішлен почали вводити зірки тим ресторанам, які ставали кращими.
Згодом зовнішній вигляд, викладена інформація та піктограми змінювалися, але сам гід тільки набирав обертів.
Що означають зірки Мішлен?
Головне питання, яке цікавить більшість гурманів, - як інтерпретувати кількість зірок?
- Одна зірка Мішлен – чудовий ресторан у даній категорії.
- Дві зірки Мішлен - ресторан, який вартий того, щоб відвідати його вдруге.
- Три зірки Мішлен – ресторан, заради якого варто спланувати подорож.
Наявність зірок є дуже важливим моментом не лише для шеф-кухарів, а й для власників. Окрім престижу, зірки Мішлен дозволяють значно підняти вартість страв чи дегустаційних меню. Другі зустрічаються найчастіше.
До речі, здобути зірку може як ресторан, так і шеф-кухар. У другому випадку при переході на роботу в інший заклад, він забирає її із собою і вона присвоюється іншому ресторану.
Як привласнюють зірки Мішлен?
Отримати хоча б одну зірку Мішлен - це дуже складний і тривалий шлях, з яким справляться не всі. Точних критеріїв, за якими оцінюють експерти Мішлен, немає. Вже понад сто років ця таємниця зберігається у межах компанії.
Один з інспекторів, Рамі Паскаль, одного разу розповів більше подробиць про відбір у своїй книжці, але через це йому довелося поплатитись місцем у команді експертів Мішлен.
Наразі відомі наступні критерії відбору:
- кухня – головний фактор, на який звертають обов'язкову увагу;
- інтер'єр та загальна атмосфера закладу;
- клієнтоорієнтованість та обслуговування;
- ціни у меню;
- відгуки та коментарі відвідувачів.
Інспектор прибуває під виглядом звичайного клієнта в годину пік і замовляє найпопулярніші страви. І під час вечері оцінює на свою думку. Зазвичай для присвоєння потрібні кілька рішень від різних критиків.
Де відвідати ресторан Мішлен?
На жаль, в Україні поки що немає жодного ресторану із зірками Мішлен, але можливо у перспективному майбутньому вони з'являться.
Ми підготували для вас вибірки найкращих ресторанів Мішлен по всьому світу:
- Ресторани Мішлен в Італії.
- Ресторани Мішлен у Франції.
- Ресторани Мішлен в Іспанії.
- Ресторани Мішлен в Австрії.
- Ресторани Мішлен в Португалії.
Подорож - це завжди можливість доторкнутися до чогось нового і незвичайного. Гастрономія – не виняток. Плануйте свої поїздки правильно та цікаво разом з Triphearts.
