История гида Мишлен для ресторанов
Практически каждый знает о существовании ресторанов из категории Мишлен, но мало кто действительно задумывался об истории появления этой награды. Она очень увлекательна и необычна. Давайте вместе узнаем, в чем же заключается феномен Мишлен.
История появления гида Мишлен
Да-да, не звездочками едиными! Так уж сложилось, что вначале прошлого века автомобили не были популярным транспортом для передвижения из-за своей дороговизны. В связи с этим никто даже и не мог подумать, что в дальнейшем их станет настолько много. Вы спросите - а причем же здесь рестораны и Мишлен?
Дело в том, что Мишлен - это группа компаний по производству автомобильных шин. И пока во всей Франции автомобили были в дефиците, а любая поездка считалась увлекательным путешествием, братья Мишлен, которые стояли во главе одноименной компании, приняли решение поддержать развитие автомобильной отрасли. Они запустили путеводитель для тех, кто ездит на машине. Таким образом увеличивалось количество поездок, а значит и потребительство шин.
Чтобы сделать путеводитель Мишлен максимально полезным, в него добавили информацию по замене шин и обслуживания авто. Ни о каких ресторанах речь еще не шла. И вот с 1900 года начался выпуск гидов Мишлен совершенно бесплатно. Встретить его можно было в шинных центрах, мастерских.
В 1920 году во время проверки одной мастерской, Андре Мишлен заметил неприятную ситуацию. Путеводитель использовался не по назначению - им просто подпирали верстак. С того момента гид реализуется только платно. Кстати, именно в том году были добавлены рестораны и отели.
Только спустя еще лет десять в путеводитель Мишлен начали вводить звезды тем ресторанам, которые становились лучшими.
Со временем внешний вид, выложенная информация и пиктограммы менялись, но сам гид только набирал обороты.
Что означают звезды Мишлен?
Главный вопрос, который интересует большинство гурманов, - как интерпретировать количество звезд?
- Одна звезда Мишлен - отличный ресторан в данной категории.
- Две звезды Мишлен - ресторан, который стоит того, чтобы посетить его второй раз.
- Три звезды Мишлен - ресторан, ради которого стоит спланировать путешествие.
Наличие звезд является очень важным моментом не только для шеф-поваров, но и для владельцев. Кроме престижа, звезды Мишлен позволяют значительно поднять стоимость блюд или дегустационных меню. Вторые встречаются чаще.
Кстати, получить звезду может как ресторан, так и шеф-повар. Во втором случае при переходе на работу в другое заведение, он забирает её с собой и она присваивается другому ресторану.
Как присваивают звезды Мишлен?
Получить хотя бы одну звезду Мишлен - это очень сложный и продолжительный путь, с которым справятся точно не все. Точных критериев, по которым оценивают эксперты Мишлен, - нет. Уже более ста лет эта тайна хранится в рамках компании.
Один из инспекторов, Рами Паскаль, однажды рассказал больше подробностей об отборе в своей книги, но из-за этого ему пришлось поплатиться местом в команде экспертов Мишлен.
Сейчас известны следующие критерии отбора:
- кухня - главный фактор, на который обращают обязательное внимание;
- интерьер и общая атмосфера заведения;
- клиентоориентированность и обслуживание;
- цены в меню;
- отзывы и комментарии посетителей.
Инспектор прибывает под видом обычного клиента в «час пик» и заказывает самые популярные блюда. И в ходе ужина оценивает согласно своему мнению. Обычно для присвоения нужно несколько решений от разных критиков.
Где посетить ресторан Мишлен?
К сожалению, в Украине пока что нет ни одного ресторана со звездами Мишлен, но возможно в перспективном будущем они появятся.
Мы подготовили для вас подборки лучших ресторанов Мишлен по всему миру:
- Рестораны Мишлен в Италии.
- Рестораны Мишлен во Франции.
- Рестораны Мишлен в Испании.
- Рестораны Мишлен в Австрии.
- Рестораны Мишлен в Португалии.
Путешествие - это всегда возможность прикоснуться к чему-то новому и необычному. Гастрономия - не исключение. Планируйте свои поездки правильно и интересно вместе с Triphearts.
